Description du produit
Un fromage artisanal loin des circuits commerciaux habituels.
De Santa Cristina de Valmadrigal, au sud-est de la province de León, la famille Perez produit des fromages artisanaux au lait cru dans ses propres fermes.
Sa production n'est pas importante et sa distribution est locale, ce qui rend ces produits exclusifs en dehors de León.
Un autre aspect qui les rend uniques et exclusifs est le temps de guérison, qui dure plus d'un an et demi. Peu de fromages sont affinés de cette façon.
Ce niveau de maturation marque la saveur de ce fromage.
Un fromage au goût prononcé, puissant et épicé avec des notes de noisette. Le vieux fromage Gabino Pérez est produit avec du lait cru de brebis qui paissent librement dans leurs propres fermes. Il a le goût du lait de brebis affiné, légèrement épicé et salé.
Son arrière-goût est persistant et prononcé.
Ingrèdients
Lait cru de brebis, ferments lactiques, sel, présure et conservateurs : lysozyme d'œuf. Origine du lait : Espagne
Conditions d’utilisation/Utilisation prévue
Conserver au réfrigérateur (2ºC à 6ºC)
Le réfrigérateur, la meilleure option.
Sans aucun doute, même si ce n'est pas nécessaire du point de vue sanitaire, la meilleure option pour conserver ce type de fromage est de le conserver au réfrigérateur, de préférence dans les tiroirs inférieurs. Cela vous permettra de profiter plus longtemps de ce joyau de la gastronomie.
Les conditions idéales pour conserver ce type de fromage se situent entre 4 et 8 °C de température et 80 à 90 % d'humidité.
Important! Avant de le consommer, il est préférable de le laisser à température ambiante pendant environ une heure, afin qu'il refroidisse et que vous puissiez profiter pleinement de sa saveur, de son arôme et de sa texture.
La façon dont vous le coupez influence.
Utilisez un couteau adapté qui atteint facilement le centre du fromage pour le couper en diagonale en forme de coin. La présence d'irrégularités favorise l'apparition de micro-organismes, donc réaliser une coupe sèche et homogène permettra de conserver le fromage plus longtemps. Réchauffer la lame du couteau avec de l'eau chaude (et la sécher) peut aider à obtenir une bonne coupe.
Une fois ouvert
Bien entendu, conserver une pièce non ouverte n’est pas la même chose que conserver une pièce ouverte et déjà découpée. C'est fondamental pour comprendre comment conserver le fromage Manchego. Avant de remettre au réfrigérateur un fromage déjà commencé, il est conseillé de recouvrir les morceaux d'une feuille d'aluminium, d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. De cette façon, nous empêcherons l’oxygène d’entrer, générant ainsi des bactéries.
Une autre très bonne option pour ceux qui le peuvent est de l’emballer sous vide. Si vous en avez l'occasion, coupez quelques quartiers de fromage et mettez-le sous vide pour déguster à votre rythme.
Vous pouvez également le congeler pour une consommation ultérieure, mais je ne le recommande pas, car vous risquez de perdre sa texture, son arôme et sa saveur, cela n'en vaut donc pas la peine.
Conditions d’utilisation/Utilisation prévue
Conserver au réfrigérateur (2ºC à 6ºC)
Le réfrigérateur, la meilleure option.
Sans aucun doute, même si ce n'est pas nécessaire du point de vue sanitaire, la meilleure option pour conserver ce type de fromage est de le conserver au réfrigérateur, de préférence dans les tiroirs inférieurs. Cela vous permettra de profiter plus longtemps de ce joyau de la gastronomie.
Les conditions idéales pour conserver ce type de fromage se situent entre 4 et 8 °C de température et 80 à 90 % d'humidité.
Important! Avant de le consommer, il est préférable de le laisser à température ambiante pendant environ une heure, afin qu'il refroidisse et que vous puissiez profiter pleinement de sa saveur, de son arôme et de sa texture.
La façon dont vous le coupez influence.
Utilisez un couteau adapté qui atteint facilement le centre du fromage pour le couper en diagonale en forme de coin. La présence d'irrégularités favorise l'apparition de micro-organismes, donc réaliser une coupe sèche et homogène permettra de conserver le fromage plus longtemps. Réchauffer la lame du couteau avec de l'eau chaude (et la sécher) peut aider à obtenir une bonne coupe.
Une fois ouvert
Bien entendu, conserver une pièce non ouverte n’est pas la même chose que conserver une pièce ouverte et déjà découpée. C'est fondamental pour comprendre comment conserver le fromage Manchego. Avant de remettre au réfrigérateur un fromage déjà commencé, il est conseillé de recouvrir les morceaux d'une feuille d'aluminium, d'une pellicule plastique ou d'un chiffon humide. De cette façon, nous empêcherons l’oxygène d’entrer, générant ainsi des bactéries.
Une autre très bonne option pour ceux qui le peuvent est de l’emballer sous vide. Si vous en avez l'occasion, coupez quelques quartiers de fromage et mettez-le sous vide pour déguster à votre rythme.
Vous pouvez également le congeler pour une consommation ultérieure, mais je ne le recommande pas, car vous risquez de perdre sa texture, son arôme et sa saveur, cela n'en vaut donc pas la peine.
Information nutritionnelle par 100g
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Valeur énergétique |
1999 kJ/482Kcal |
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Graisses |
40g |
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Dont graisees saturées |
29g |
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Hydrates de carbone |
4,3 g |
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Dont les sucres |
<0,5g |
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Protéines |
27g |
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Sel |
1,05 |